MENU DELLE FESTE DI TERRA

BENVENUTO · PICCOLI MORSI

• Macaron salato al cacao, foie gras e lampone

• Macaron salato al cacao, mousse di gorgonzola e pera

• Dattero con carpino e noci

• Bignè con battuta di bue, ribes, nocciola e olio al ginepro

ANTIPASTI

• Carciofo fritto, crema di topinambur, puntarelle e nocciole

• Lingua di vitello cotta a bassa temperatura, salsa verde, puntarelle e mostarda di Cremona

PRIMI PIATTI

• Tortello di zucca, amaretti, burro nocciola e salvia

• Risotto cacio e pepe con riduzione di peperoni gialli

SECONDI

• Cavolfiore arrosto glassato, crema di castagne, cavolo nero croccante e salsa al vino rosso

• Arrosto di faraona con castagne e radicchietto

CONTORNO

Cardi e finocchi gratinati

DESSERT

Cheesecake ai frutti di bosco