Ottobre chiama Terra

La parte sporca della stagione.

Chi ha detto che bisogna fare l’aperitivo?….Io!

-TARTUFO & UOVO
Uovo, tartufo nero, topinambur, nocciola e Parmigiano 36 mesi
Cremoso, croccante, profondo.

-FEGATO? ECCOME
Fegato d’anatra, mela fermentata, pan brioche tostato e jus al Porto
Grasso, acido, dolce, salato.

-RAVIOLI FUORI CONTROLLO
Raviolo di zucca affumicata, brasato di anatra, amaretti salati e fondo al Marsala
Qui ottobre comincia a perdere il controllo.

-IL BOSCO BRUCIA
Cervo alla brace, porcino, sedano rapa arrosto, ribes e salsa al ginepro
Selvaggina, acidità e fuoco.

-FREDDO, MA CATTIVO

Semifreddo al mascarpone e nocciola, crumble salato, caramello al rosmarino e Parmigiano croccante

Un percorso che nasce dalla terra e porta il Veneto nel piatto.

Carne, fuoco, lunghe cotture e materia prima si incontrano in un menu che alterna tecnica e istinto, intensità e delicatezza.

Una cucina fatta di contrasti, profumi e memoria, dove ogni portata cambia ritmo e racconta una parte diversa del territorio.

Non è solo carne.
È la terra secondo Chef Zannelli.