DEGUSTAZIONE CARNE
“TERRA DI Maggio —Le Zolle in quattro atti”
APERITIVO CON GRISSINI STIRATI A MANO E BURRO MONTATO CON FUMO DI MELO E LIMONI DI SORRENTO
ATTO I — Terra rossa
Tartare di bue piemontese olio sale e pepe, tuorlo marinato e chips di riso
ATTO II — Cuore caldo
Flan tiepido di zucchine romane crema leggera di caprino, menta fresca e limone
ATTO III — Prateria
Mezze maniche Caccio e Pepe
INTERVALLO — Gelato al fiore di panna e amarene
ATTO IV — Fuoco e Verità
Il vitello acciugato con melanzana arrosto, cipollotto bruciato e fondo leggero al timo
GRAN FINALE — Frutti della Terra
Crostata di frutta
Un percorso che nasce dalla terra e attraversa il tempo, dove ogni piatto racconta la carne nella sua forma più essenziale ed elegante. Dalla purezza della tartare alla profondità della brace e delle lunghe cotture,La selezione proviene dalla storica Macelleria Costa, garanzia di qualità, filiera e profondo rispetto per la materia prima.
È un dialogo tra precisione e istinto, tra radice e trasformazione, dove il Veneto diventa linguaggio e identità. Un’esperienza costruita per essere vissuta lentamente, atto dopo atto, fino all’ultima memoria.
Gli abbinamenti vini, curati da Il Convivio, accompagnano ogni atto con precisione e sensibilità, amplificando le sfumature della terra e creando un dialogo continuo tra calice e piatto.
Questo menu è un viaggio sensoriale che unisce territorio e memoria, tecnica e istinto. Ogni piatto è un’onda. Ogni onda lascia un segno.
Non è solo degustazione.
È un’esperienza che si muove, evolve e rimane.
