“MARE DI MARZO — Le onde in quattro atti”
ATTO I — Origine
Crudo di ricciola, finocchio croccante, arancia tardiva e olio dei Colli Berici
La ricciola, compatta e luminosa, incontra la dolcezza dell’arancia di fine inverno e la freschezza del finocchio. Un inizio netto, marino, vibrante.
Soave Classico 2023
ATTO II — Laguna viva
Capesante scottate, crema di piselli novelli, germogli e fondo leggero di crostacei
La dolcezza naturale della capasanta si lega ai primi piselli di stagione. Il fondo di crostacei amplifica il mare senza appesantire. Verde e profondità.
Matervi – Tainot Sur Lie
ATTO III — Terra e Acqua
Risotto Vialone Nano Veronese IGP, brodo di canocchie, radicchio tardivo e limone candito
Il cuore del Veneto. Il riso assorbe il mare, il radicchio porta struttura e identità, il limone candito apre e pulisce il finale.
Pialli – Mare AnticoATTO IV — Fuoco
ATTO IV — Fuoco
Dentice al forno, carciofo violetto di Sant’Erasmo, patata soffice e salsa al Soave
Il dentice, elegante e carnoso, incontra il carciofo lagunare e la morbidezza della patata. Il Soave diventa una salsa che lega terra, mare e vino.
Clochard -Verdicchio Marche
GRAN FINALE — Dolce
Mandorla, limone del Garda e olio extravergine dei Colli Euganei
Crema di mandorla, agrumi luminosi e olio veneto. Dolce essenziale, pulito, contemporaneo.
Lenuzza met.classico ribolla gialla
E’ un racconto che segue il ritmo dell’acqua, dalle sue origini più pure fino al suo ritorno alla terra. Non è solo una sequenza di piatti, ma un percorso che attraversa profondità, contrasti e trasformazioni.
Si parte dall’essenza: la materia nuda, luminosa, viva.
Poi il mare prende forma, incontra il verde, respira.
Il cuore si sposta dove terra e acqua si toccano, dove il sapore diventa identità.
Infine arriva il fuoco, che completa, trasforma, rivela.
Il finale riporta tutto all’equilibrio. Pulito. Essenziale. Contemporaneo.
Gli abbinamenti vini, curati da Il Convivio, accompagnano ogni atto con precisione e sensibilità, amplificando le sfumature del mare e creando un dialogo continuo tra calice e piatto.
Questo menu è un viaggio sensoriale che unisce territorio e memoria, tecnica e istinto. Ogni piatto è un’onda. Ogni onda lascia un segno.
Non è solo degustazione.
È un’esperienza che si muove, evolve e rimane.
