Menu Pasqua 2026 

Tarte Tatin di Pinneolo con granita di Bufala

Il pomodoro si concentra, si scurisce appena, tira fuori il suo lato più profondo.

La pasta tiene, crocca.

Poi arriva la bufala, fredda, lattica… e cambia tutto.

Tortello alla rapa rossa  con caponata di verdure e tartufo nero

Terra piena.

La rapa è dolce ma decisa, la caponata spinge con acidità e carattere.

Il tartufo non entra… passa e lascia il segno.

Risottino con bruscandoli e peperoncino mantecato al Borgogna

Verde vero, senza filtri.
Il riso scivola, tiene, respira.Il Borgogna entra piano, non copre…allunga. 

Il peperoncino arriva dopo, quasi in punta di piedi,
ma serve a tenere tutto acceso.

Silenzio a tavola !

Uova croccante con glassa di aceto 

Si rompe e succede tutto.

Il tuorlo lega, la crosta tiene, l’aceto taglia.

Un gesto semplice che diventa momento.

Asparagi verdi bianchi arrostiti e piselli affumicati 

Fuoco leggero, punta amara, dolcezza nascosta.

I piselli portano profondità, gli asparagi tengono la linea.

Pace forzata

Colomba tostata con burro bianco e sciroppo d’acero 

Quenelle gelata ai pinoli del mediterraneo 

Il tavolo si svuota piano, ma qualcosa resta.

Non nei piatti… tra le persone.