TERRA DI MARZO
La “Vanga” in quattro atti
ATTO I — Risveglio
Tartare di manzo al coltello, senape antica, tuorlo marinato e germogli di stagione
Il manzo, puro e preciso, incontra la rotondità del tuorlo e la tensione della senape.
Freschezza e identità.
Sieman – Occhio al Bianco 2024
ATTO II — Orto e Corte
Petto d’anatra scottato, carciofo violetto di Sant’Erasmo e riduzione al Raboso
La pelle croccante, la carne rosata e il carattere del Raboso incontrano l’eleganza
amaricante del carciofo di marzo.
Blaufränkisch Trapl-Austria
ATTO III — Cuore Veneto
Risotto Vialone Nano Veronese IGP, midollo, riduzione di Amarone e radicchio tardivo
Il cuore della tradizione veneta. Ricco, profondo, perfettamente equilibrato.
Sentille Parigot met.classico Bourgogne
ATTO IV — Fuoco e Tempo
Guancia di vitello brasata all’Amarone, sedano rapa soffice e il suo fondo
Cottura lenta, tessuto che si scioglie, profondità e precisione.
Valpolicella superiore Montenigo pearel
GRAN FINALE — Dolce
Crema cotta alla vaniglia, mela cotogna e mandorla veneta
Chiusura morbida, elegante e stagionale.
Gonon cremant Bourgogne
Un percorso che nasce dalla terra e attraversa il tempo, dove ogni piatto racconta la carne nella sua forma più essenziale ed elegante. Dalla purezza della tartare alla profondità della brace e delle lunghe cotture,La selezione proviene dalla storica Macelleria Costa, garanzia di qualità, filiera e profondo rispetto per la materia prima.
È un dialogo tra precisione e istinto, tra radice e trasformazione, dove il Veneto diventa linguaggio e identità. Un’esperienza costruita per essere vissuta lentamente, atto dopo atto, fino all’ultima memoria.
Gli abbinamenti vini, curati da Il Convivio, accompagnano ogni atto con precisione e sensibilità, amplificando le sfumature del mare e creando un dialogo continuo tra calice e piatto.
Questo menu è un viaggio sensoriale che unisce territorio e memoria, tecnica e istinto. Ogni piatto è un’onda. Ogni onda lascia un segno.
Non è solo degustazione.
È un’esperienza che si muove, evolve e rimane.
